Indice chimique des protéines

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Indice chimique des protéines :

Les protéines ingérées sont dégradées par la digestion en acides aminés. Ces acides aminés (AA) sont absorbés au niveau de l'intestin pour être ensuite utilisés par l'organisme.

11 acides aminés sont dits essentiels. C'est à dire que l'organisme humain est incapable de les synthétiser et que leur carence induit des maladies. Ils faut que ces 11 AA soient présents dans une proportion convenable pour que l'ensemble des protéines ingérées puissent être utilisées. Par exemple si un acide aminé essentiel n'est présent qu'à 50% de la valeur de référence, 50 % des protéines ingérées seront inutilisables et devront être éliminées. Vous aurez une consommation inutile de 50%. Les protéines inutiles encrassent considérablement l'organisme et peuvent à la longue entraîner des troubles importants.

La quantité de chaque acide aminé essentiel pour 100 g de protéines totale a été défini comme protéine de référence.

Le tableau illustre la composition des protéines

	Référence FAO/OMS 1960 En g pour 100g protéine	Référence FAO/OMS 1985 En g pour 100g protéine	Protéine protigourmand Boisson fruits exotiques En g pour 100 g de protéine
Cystéine + méthionine	3.5	1.7	4.12
Histidine	0	1.6	1.63
Isoleucine	4.0	1.3	6.74
Leucine	7.0	1.9	10.26
Lysine	5.5	1.6	9.23
Phénylalanine + Tyrosine	6.0	1.9	6.41
Thréonine	4.0	0.9	6.97
Tryptophane	1.0	0.5	1.63
Valine	5.0	1.3	6.0

Le pourcentage le plus faible d'un acide aminé essentiel par rapport à la protéine de référence nous donne l'indice chimique de la protéine. Si l'on prend comme référence les chiffres de 1985 et la boisson fruits exotiques l'acide aminé limitant est l'Histidine, l'indice chimique de la protéine fruit exotique sera : 1.63/1.6*100 = 101.88.

Il faut que l'indice chimique soit supérieur ou égal à 100, ce qui est le cas pour toutes les protéines Protigourmand.

D'autre part les protéines protigourmand sont particulièrement riches en Acides aminés branchés (Leucine, Isoleucine, Valine) qui favorisent la régénération musculaire.