Les aliments riches en protéines

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Les aliments d’origine végétale tels que les céréales, les légumineuses (pois, lentilles…) sont très riches en protéines mais elles sont incomplètes. Il leur manque quelques acides aminés essentiels.
Les aliments d’origine animale sont sans doute la meilleure source de protéines. Mais ces aliments contiennent souvent une grande quantité de graisses.
Au cours du repas, mélangez vos sources de protéines, qu'elles soient d’origine animale ou végétale.

Les aliments les plus riches en protéines sont la viande, le poisson, la volaille, les fruits de mer, les œufs (le blanc) et les produits laitiers. Ces protéines d’origine animale contiennent tous les acides aminés essentiels pour l’organisme. On dit alors quelles sont à haute valeur biologique.
Les aliments d’origine végétale étant souvent déficients d’un ou plusieurs acides aminés, les végétariens doivent associer différentes sources de protéines végétales pour compenser cette carence.

Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez la teneur en protéines (en grammes) des principaux aliments de la vie courante.

Aliment pour 100 g	Teneur en protéines
Blé, riz, sarrasin, maïs, orge	8-12 g
Charcuterie	10-20 g
Crustacés	15-25 g
Fromage	15-40 g
Fromage Blanc	8 g
Lait	3,5 g
Lentilles, haricots, pois cassés, pois chiches, soja...	20-25 g
Mollusques et fruits de mer	10 g
Noix, noisettes, amandes, cacahuètes	20-25 g
Œufs (1 œuf pèse de 40 à 70gr)	13 g
Poisson	15-25 g
Viande, abats	15-25 g
Yaourt	4 g